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2021/10/22

秋のデセール
昨日、 @monzen.2021 でのワークショップで作ったデザートです。

和栗のパフェで使用している栗の渋皮煮とモンブランクリームをアレンジしました。

土台のタルトは、そば粉100%で作るパート・シュクレに、ほうじ茶香るアーモンドクリームを合わせて焼成しています。

バニラアイスには、長野県から取り寄せた紅玉りんごを皮を煮出して染めたコンフィチュールとコンポート、さらにざくろの実を添えています。

紅玉は手に入る期間が短く、他の品種のりんごのように日持ちがしないので、今回のデザートにタイミングよく取り入れることができてよかったです。

残りは、同じようにピンク色のコンフィチュールにするつもりです。monzen.で購入できますのでぜひ。

11月の新そばの季節はもうすぐ！

蕎麦シフォンや蕎麦ロールケーキも予約受付はもうしばらくお待ちくださいね。

#そば粉スイーツ 
#モンブランタルト
#蕎麦菓子作ってます 
#天野山金剛寺monzen

2021/10/12

和栗
⁡今、天野山金剛寺 monzen.では和栗を使用したパフェをご提供しています。
栗の渋皮煮は10年前くらいから毎年作っているので、またこの季節が来たんだなと秋を実感します。
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今年の栗は、 豆小屋さんのお友達である中林農園さんのものを使用しています。住所は堺になりますが、のんびりとした時間の流れる場所にあります。
以前は枇杷の収穫からさせてもらって枇杷ジャムを作ることができました。(枇杷ジャムは早々に完売しました)
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昼の営業が落ち着いてから駆けつけると、栗はイガを取り外された状態で、大きくてピカピカと輝いていました。
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その量、なんと15キロ！
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ランナー友達さんが、栗拾いやイガを外す作業を手伝って下さったそうです。ありがとうございます！遅れてきて、何もせずに全部持って帰ってすみません！！
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たくさんの方のご縁とご協力により、monzen.の和栗パフェを提供することができました。
もう本当に感謝の気持ちでいっぱい。
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栗パフェ、土日だけでなく平日もよく出ていますので、仕込んだ分、いつまでもつかな？？
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10月いっぱいは出せると思っていましたが、無くなりそうな予感。また、monzen.のアカウントでお知らせしますので、チェックして下さいね。
#和栗パフェ
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#そば粉スイーツ
#季節のパフェ
#河内長野
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