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2021/05/21

クグロフ

パウンドケーキの試作を続けてみて気付いた。

この型の場合は、そば粉の生地と他の素材、ドライフルーツやナッツ等と組み合わせた方が面白そう…

そば粉のプレーンな生地そのものを味わうためには、焼きっぱなしでカットの必要のない型の方が良いのでは？

そこで新しく購入したのは小さな小さなクグロフ型。

地味になりがちなそば粉の焼き菓子が、ぐっと愛らしい形になりました。

やはりカトルカールに近い配合ですが、材料を変えたことにより納得のいくものが完成。

これは美味。

2021/05/06

カトルカール

そば粉のバターケーキ。

基本中の基本、バター・砂糖・たまご・粉が4同割のカトルカール。

これをベースに、そこからどんな味を形にしたいのかをよく考えます。

そして、色々と試して試して…

結局カトルカールのレシピに戻ってくるという事もしばしば。

重いようで、しっとり感と噛み締めた後の余韻が醸し出す存在感は、軽さ重視を上回ったりもします。

そば粉に置き換えても、問題なく焼き上がりました。

パサつくことなく、とても良い状態。

でも、やはり試して、試す。

その手順は怠らずに踏みたいと思っています。

2021/05/01

調和

そばだんご

粒あん

コーヒーゼリー

そばだんごと珈琲ゼリー。

意外のようでそうでもない。

イメージは、白玉あんみつ。

2021/04/29

浅間翁さん

2021年４月より、

長野県にある「浅間翁」さんで

『蕎麦ビスケット』と『蕎麦グラノーラ』を

置いて頂いています。

SNS発信をあまりされていないようですが、

遠方からも通われるお客様が多い名店です。

「一度食べたら忘れられない記憶に残る蕎麦」

その味を求めて多くの方々が

足を運ばれるのでしょうね。

リンク先を貼ろうと思ったのですが、

更新が止まっていまして…。

「浅間翁(あさまおきな)」で検索してみますと、

たくさんのファンがお店を紹介されていました。

す、すごいです。

【浅間翁】

〒389-0206

長野県北佐久郡御代田町御代田3998-11

0267-41-0558

…蕎菓堂はコツコツと頑張りたいと思います。

追加分を焼成し、発送準備完了。

無事、届きますように。

2021/04/22

そのまんま

出来たて蕎麦ロールケーキ。

ぐっと巻を締めて、形を整えた姿も良いですが、こんなリアリティある断面も好きです。生クリームの柔らかさが出てます。

さて。

新そばの季節が終わり、

今からは蕎麦菓子のレシピ作りに集中したいと思います。

そば粉って面白い。