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2021/05/21

蕎麦三兄弟

蕎麦 太郎・次郎・三郎の三兄弟。

バターたっぷり、そば粉で作るガレットブルトンヌ生地には、ドレを塗らず、チョコでお絵かきしました。

甘じょっぱいソフトなクッキー生地にビターなチョコの風味がぴったり。

2021/05/21

クグロフ


パウンドケーキの試作を続けてみて気付いた。

この型の場合は、そば粉の生地と他の素材、ドライフルーツやナッツ等と組み合わせた方が面白そう…

そば粉のプレーンな生地そのものを味わうためには、焼きっぱなしでカットの必要のない型の方が良いのでは?

そこで新しく購入したのは小さな小さなクグロフ型。

地味になりがちなそば粉の焼き菓子が、ぐっと愛らしい形になりました。

やはりカトルカールに近い配合ですが、材料を変えたことにより納得のいくものが完成。

これは美味。

2021/05/06

カトルカール

そば粉のバターケーキ。

基本中の基本、バター・砂糖・たまご・粉が4同割のカトルカール。

これをベースに、そこからどんな味を形にしたいのかをよく考えます。

そして、色々と試して試して…
結局カトルカールのレシピに戻ってくるという事もしばしば。

重いようで、しっとり感と噛み締めた後の余韻が醸し出す存在感は、軽さ重視を上回ったりもします。

そば粉に置き換えても、問題なく焼き上がりました。

パサつくことなく、とても良い状態。

でも、やはり試して、試す。

その手順は怠らずに踏みたいと思っています。

2021/05/01

調和

調和

そばだんご

粒あん

コーヒーゼリー

 

そばだんごと珈琲ゼリー。

 

意外のようでそうでもない。

 

イメージは、白玉あんみつ。

2021/04/29

浅間翁さん

浅間翁さん

2021年4月より、

長野県にある「浅間翁」さんで

『蕎麦ビスケット』と『蕎麦グラノーラ』を

置いて頂いています。

 

SNS発信をあまりされていないようですが、

遠方からも通われるお客様が多い名店です。

 

「一度食べたら忘れられない記憶に残る蕎麦」

 

その味を求めて多くの方々が

足を運ばれるのでしょうね。

 

リンク先を貼ろうと思ったのですが、

更新が止まっていまして…。

 

「浅間翁(あさま おきな)」で検索してみますと、

たくさんのファンがお店を紹介されていました。

 

す、すごいです。

 

【浅間翁】

〒389-0206

長野県北佐久郡御代田町御代田3998-11

0267-41-0558

 

 

 

 

…蕎菓堂はコツコツと頑張りたいと思います。

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追加分を焼成し、発送準備完了。

 

無事、届きますように。

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