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2021/05/21
蕎麦三兄弟
蕎麦 太郎・次郎・三郎の三兄弟。
バターたっぷり、そば粉で作るガレットブルトンヌ生地には、ドレを塗らず、チョコでお絵かきしました。
甘じょっぱいソフトなクッキー生地にビターなチョコの風味がぴったり。
2021/05/21
クグロフ
パウンドケーキの試作を続けてみて気付いた。
この型の場合は、そば粉の生地と他の素材、ドライフルーツやナッツ等と組み合わせた方が面白そう…
そば粉のプレーンな生地そのものを味わうためには、焼きっぱなしでカットの必要のない型の方が良いのでは？
そこで新しく購入したのは小さな小さなクグロフ型。
地味になりがちなそば粉の焼き菓子が、ぐっと愛らしい形になりました。
やはりカトルカールに近い配合ですが、材料を変えたことにより納得のいくものが完成。
これは美味。
2021/05/06
カトルカール
そば粉のバターケーキ。
基本中の基本、バター・砂糖・たまご・粉が4同割のカトルカール。
これをベースに、そこからどんな味を形にしたいのかをよく考えます。
そして、色々と試して試して…
結局カトルカールのレシピに戻ってくるという事もしばしば。
重いようで、しっとり感と噛み締めた後の余韻が醸し出す存在感は、軽さ重視を上回ったりもします。
そば粉に置き換えても、問題なく焼き上がりました。
パサつくことなく、とても良い状態。
でも、やはり試して、試す。
その手順は怠らずに踏みたいと思っています。
2021/04/29
浅間翁さん
2021年４月より、
長野県にある「浅間翁」さんで
『蕎麦ビスケット』と『蕎麦グラノーラ』を
置いて頂いています。
SNS発信をあまりされていないようですが、
遠方からも通われるお客様が多い名店です。
「一度食べたら忘れられない記憶に残る蕎麦」
その味を求めて多くの方々が
足を運ばれるのでしょうね。
リンク先を貼ろうと思ったのですが、
更新が止まっていまして…。
「浅間翁(あさま おきな)」で検索してみますと、
たくさんのファンがお店を紹介されていました。
す、すごいです。
【浅間翁】
〒389-0206
長野県北佐久郡御代田町御代田3998-11
0267-41-0558
…蕎菓堂はコツコツと頑張りたいと思います。
追加分を焼成し、発送準備完了。
無事、届きますように。