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2020/10/01

秋パフェ

秋パフェ
栗の渋皮煮と蕎麦グラノーラを使って、秋らしいパフェを作りました。
ミルクアイスにもそば粉を入れていますが、ソフトクリームのように軽いので、ペロリと食べれてしまいます。
シャキシャキの和梨とフレッシュのプルーンに隠れてショコラクリームを忍ばせました。
こちらは、
 麺坊万作南花台本店の「ついたち御飯膳」のデザート。
毎月、月初の1日に、そば粉を使ったデザートが付く御飯膳を提供しています。
次は何にしようかな?とワクワクしながらメニューを考えていますが、食べた方から直接感想を頂ける貴重な場であり、とても有り難いです。
今後のメニュー開発に役立てています。

2020/09/29

渋皮煮

渋皮煮
今年も地元の栗で渋皮煮を作りました。
自分で一から作るようになって、
より栗好きになった気がします。
甘く炊いてラム酒をガツンと効かせたモンブランも好きだし、黒糖で炊いてコクのあるものも艶やかで美味しい。
今年はホクホクに炊いて栗らしさを味わえるようにしてみました。
細かな調整をできることが、
手作りの一番の醍醐味だと思います。
いろんな美味しさを知ることによって、
一番好きな味を知れるんじゃないかな。

2020/09/24

蕎麦粉

蕎麦粉
挽きたてのそば粉。
いつも必要な分だけを
挽いてもらってから使っています。
毎回その香りに圧倒され、
作る前には緊張が走り、
身の引き締まる思いで作業に取り掛かります。
本当に…
スー
ハー
深呼吸しちゃいます。

2020/09/19

姫のおやつ

姫のおやつ
こちら
そば粉を使用していませんが、
私が作らせて頂いているもう一つのお菓子。
胡桃入りのクッキーに
岡田製糖所さんの阿波和三盆糖をまぶしてあります。
ご縁を頂きまして、
昨年の6月から天野山金剛寺さまにて
「姫のおやつ」としてお取り扱い頂いています。
天野山金剛寺は、
5件の国宝、29件の重要文化財を保有。
「中世に出逢えるまち」「女性とともに今に息づく女人高野」で日本遺産に認定されています。
ゆったりとした時間が過ごせますので
ぜひお越し下さいね。
また、地球屋さまでも
和三盆クッキーを販売して頂いてます。
こちらは自然派ワインとクラフトビール、
厳選された美味しいものが並んでいますよ。
お気に入りを見つけてみてはいかがでしょうか。

2020/09/17

Happy Birthday

Happy Birthday


蕎麦ロールケーキのご注文を頂き
作らせて頂きました。

そば粉100%で
ふわふわ、しっとり。
生クリームは甘さ控えめ。
粒を潰さないように炊いた小豆が
全体のアクセントとなっています。
喉を通った後、
蕎麦の風味が追いかけてくる感じ。
ギフトには、
箱を開けた瞬間の
ドキッとするような喜びも
大切なんじゃないかなと思います。
ご依頼ありがとうございました。
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