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2021/08/08
デザート
先日、 @monzen.2021 で少人数のワークショップ開催があり、蕎麦粉を使ったデザートを作らせてもらいました。(現在、参加の募集は行っておりません。ごめんなさい。)
蕎麦粉100%で作るロールケーキには、生クリームとあんこが入っています。
ちょうど、沖縄県産のマンゴーをたくさん戴いたので、贅沢にオン！
アイスクリームの材料は、牛乳とそば粉、マスカルポーネとレモン。独特のねっとり感がありますが、軽くて爽やか。
最後にそばの麺を揚げたものを飾って出来上がり。
知らなかったのですが…マンゴーや桃アレルギーの方っていらっしゃるんですね。
自分が食物アレルギーがないので、気をつけないといけないなと思いました。
隠し味、隠しません。
2021/08/08
桃パフェ
@monzen.2021 でパフェを提供するようになってから、使用している蕎麦ビスケットや蕎麦グラノーラを気に入って購入して帰られるお客さまが増えてきました。
とっつきにくい「蕎麦菓子」のイメージを『パフェ』が払拭してくれたのかも。
今回は、和の要素を取り入れずに、桃のコンポート、アールグレイのアイス、フランボワーズソース、マスカルポーネクリーム、フローズンブルーベリーでの構成。
シンプルですが、贅沢な量の桃、香り高いアールグレイのアイス、全体的に甘さ控えめなところが好評でした。
焼き菓子やジャムも詰め合わせやプレゼントのご利用も増えてきて嬉しい。
「ルル」や「ブルトンヌ」もおすすめなので、ぜひ一度お試し下さいね。
2021/07/14
ハニーハート
美しいルビー色のジャムが出来上がりました。
垣内農園さんのすもも『ハニーハート』を使用したジャム。
『ハニーハート』という名に相応しい情熱的で真っ赤な果実。
完熟しても硬めの実ですが、コトコトと炊いているうちに、実も皮もとろけていきます。
色鮮やかな甘酸っぱいジャムを一日の始まりに食べたら、それだけで気合いが入りそうですね。
紅ほっぺ苺のジャムが完売し、あまおう苺のジャムは残り1瓶となっています。
プレゼントにも最適ですので、ぜひ一度お試し下さいね。
#すももジャム
#ハニーハート
#垣内農園
#いつもありがとう
#蕎菓堂
#天野山金剛寺monzen.
2021/06/29
パフェ
天野山金剛寺 monzen.用のパフェを試作。
自家製バニラアイスとアメリンチェリーのキャラメリゼが入っています。
ちゃっかり蕎麦グラノーラと蕎麦ビスケットもIN。
ちょっと甘めになってしまったので、
底にあるグラノーラと合わせて、ヨーグルトを入れることにします。
シンプルだけど、チェリーをソテーする時に加えた少量のシナモンが良い仕事をしてくれてます。
明日6月30日から天野山金剛寺monzen.でお召し上がり頂けますのでぜひ。
2021/06/27
サワークリーム
そば粉と乳製品は本当によく合う！
一瞬、蕎麦菓子ということを忘れて、具を味わってしまうんだけど、喉を通ったあとに、ふわっとそば粉の香りが鼻から抜ける。
蕎麦を焼いた香ばしさは分かりやすい蕎麦菓子になるけど、蕎麦にはそれだけではない、ふくよかな甘味があって、それをどうやったら引き出せるかをいつも考えてます。