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2020/10/13

そば団子

そば団子
小さなそば団子ができました。
そば粉に少量の白玉粉を加えることにより、
モチモチの食感が出せました。
冷めても硬くならない「そばがき」のよう。
餡は、小豆をじっくり炊き上げた自家製の全粒あん。
炒ったそばの実を振りかけると、
サクサクと芳ばしい。

2020/10/03

ひとつひとつ

ひとつひとつ
法事用のお菓子としてご利用頂きました。
ご自宅用とは違って
人へお渡しするものを選ぶときは
そのシチュエーションに合わせて配慮されたりと
相手のことを思い考えています。
気持ちのこもったギフトとは、
そういった時間を含めたものだと思います。
そんな気持ちに寄り添えれるよう
ひとつひとつ
丁寧な作業を心がけています。
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2020/10/01

秋パフェ

秋パフェ
栗の渋皮煮と蕎麦グラノーラを使って、秋らしいパフェを作りました。
ミルクアイスにもそば粉を入れていますが、ソフトクリームのように軽いので、ペロリと食べれてしまいます。
シャキシャキの和梨とフレッシュのプルーンに隠れてショコラクリームを忍ばせました。
こちらは、
 麺坊万作南花台本店の「ついたち御飯膳」のデザート。
毎月、月初の1日に、そば粉を使ったデザートが付く御飯膳を提供しています。
次は何にしようかな?とワクワクしながらメニューを考えていますが、食べた方から直接感想を頂ける貴重な場であり、とても有り難いです。
今後のメニュー開発に役立てています。

2020/09/29

渋皮煮

渋皮煮
今年も地元の栗で渋皮煮を作りました。
自分で一から作るようになって、
より栗好きになった気がします。
甘く炊いてラム酒をガツンと効かせたモンブランも好きだし、黒糖で炊いてコクのあるものも艶やかで美味しい。
今年はホクホクに炊いて栗らしさを味わえるようにしてみました。
細かな調整をできることが、
手作りの一番の醍醐味だと思います。
いろんな美味しさを知ることによって、
一番好きな味を知れるんじゃないかな。

2020/09/24

蕎麦粉

蕎麦粉
挽きたてのそば粉。
いつも必要な分だけを
挽いてもらってから使っています。
毎回その香りに圧倒され、
作る前には緊張が走り、
身の引き締まる思いで作業に取り掛かります。
本当に…
スー
ハー
深呼吸しちゃいます。
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